🍞 Sacharidy

Na talíři

O čem to je

Jablko je sladké. Med je sladký. Chleba sladký není – ale když ho dlouho žvýkáš, začne sládnout. Proč? Protože ve všech je stejná rodina látek: sacharidy.

Sacharidy jsou hlavní „benzín“ pro tvoje tělo. Bez nich by ses nehnul, nemyslel a nevyrostl.

Nové pojmy

SacharidyLátky složené z uhlíku, vodíku a kyslíku, které tělo využívá hlavně jako zdroj energie. Patří sem cukry i škrob. Říká se jim i cukry.cukr do čaje, škrob v bramborách
GlukózaNejjednodušší a nejdůležitější cukr, „hroznový cukr“. Vzorec C₆H₁₂O₆. Právě ji „spalují“ naše buňky.v hroznovém víně, medu, krvi
ŠkrobVelmi dlouhý řetězec spojený z mnoha glukóz. Rostliny si do něj ukládají zásobu energie.brambory, mouka, rýže

Malé, střední a velké

Sacharidy si představ jako korálky. Jeden korálek, dva korálky, nebo dlouhý náhrdelník.

  • Monosacharidy = jeden korálek. Glukóza a fruktóza (ovocný cukr) – v ovoci a medu. Jsou sladké.
  • Disacharidy = dva korálky. Sacharóza – cukr do čaje, u nás z cukrové řepy. Laktóza – mléčný cukr. Jsou sladké.
  • Polysacharidy = dlouhý náhrdelník. Škrob (brambory), celulóza (stěny rostlinných buněk, dřevo, papír), glykogen (zásoba v játrech). Nejsou sladké.
Proč chleba při dlouhém žvýkání sládne?
Chleba obsahuje škrob – dlouhý řetězec glukóz. Sliny obsahují látku (enzym), která řetězec rozstříhává na menší kousky. Ty už jsou sladké.

Odkud se cukr bere

FotosyntézaDěj, při kterém zelené rostliny ze vzduchu (CO₂) a vody vyrobí glukózu a uvolní kyslík. Potřebují k tomu světlo a zelené barvivo chlorofyl.Probíhá v listech, když na ně svítí slunce.
DýcháníOpak fotosyntézy, který probíhá v našich buňkách. Glukóza se s kyslíkem „spálí“ na CO₂ a vodu a uvolní se energie.

Sleduj kolečko krok po kroku. Všimni si, že co rostlina vyrobí, my spotřebujeme – a naopak.

  1. rostlina: CO₂ + H₂O + světlo
  2. fotosyntéza → glukóza + O₂
  3. člověk sní a vdechne O₂
  4. dýchání → CO₂ + H₂O + energie
Kolik molekul CO₂ spotřebuje rostlina na jednu glukózu C₆H₁₂O₆?
Glukóza má 6 uhlíků. Každý uhlík přišel z jedné molekuly CO₂. Proto 6 CO₂: 6 CO₂ + 6 H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6 O₂.

Jak dokázat škrob

Kápni na rozkrojenou bramboru jodovou tinkturu. Zbarví se tmavě modrofialově – to je důkaz škrobu.

✗Rostlina při fotosyntéze dýchá kyslík a vydechuje CO₂.
✓Při fotosyntéze rostlina CO₂ spotřebuje a kyslík uvolní.

Rostliny i dýchají (a pak kyslík spotřebují), ale fotosyntéza je ten děj, který kyslík vyrábí. Právě díky ní máme co dýchat.

Sacharidy jsou hlavní zdroj energie: monosacharidy (glukóza), disacharidy (sacharóza), polysacharidy (škrob, celulóza, glykogen). Vznikají fotosyntézou.

Rozdělení

O čem to je

Na obalu jogurtu najdeš řádek „sacharidy, z toho cukry“. Co to znamená? A proč je papír, dřevo i bramborová kaše chemicky skoro to samé?

Ukážeme si sacharidy jako stavebnici: z malých dílků se skládají velké. Pak už každou potravinu zařadíš.

Nové pojmy

SacharidPřírodní látka z uhlíku, vodíku a kyslíku. Je to hlavní zdroj energie pro živé organismy.
MonosacharidZákladní dílek stavebnice – jedna jednotka. Je sladký a rozpustný ve vodě.glukóza C₆H₁₂O₆ (hroznový cukr), fruktóza (ovocný cukr)
DisacharidDva monosacharidy spojené dohromady. Také sladký.sacharóza = glukóza + fruktóza; laktóza (mléčný cukr)
PolysacharidStovky až tisíce monosacharidů spojených do dlouhého řetězce. Není sladký a ve vodě se skoro nerozpouští.škrob, celulóza, glykogen

Přehled

SkupinaPříkladKde ho najdeš
monosacharidyglukóza, fruktózaovoce, med
disacharidysacharózařepný cukr do čaje
disacharidylaktózamléko
polysacharidyškrobbrambory, obilí
polysacharidycelulózastěny rostlinných buněk, dřevo, bavlna
polysacharidyglykogenzásoba v játrech a svalech živočichů

Rostliny si glukózu ukládají jako škrob, živočichové (i člověk) jako glykogen. Celulózu člověk nestráví – prochází střevem jako vláknina.

Klepni na kartu a zjisti, do jaké skupiny patří.

  • glukóza – monosacharid – hroznový cukr
  • sacharóza – disacharid – cukr do čaje
  • laktóza – disacharid – mléčný cukr
  • škrob – polysacharid – zásoba rostlin
  • glykogen – polysacharid – zásoba v játrech
  • celulóza – polysacharid – stěny rostlin

Fotosyntéza a dýchání

FotosyntézaVýroba glukózy v zelených rostlinách z CO₂ a vody. Potřebuje světlo a zelené barvivo chlorofyl. Uvolňuje kyslík.

Fotosyntéza: 6 CO₂ + 6 H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6 O₂

Dýchání v buňkách je opačný děj: C₆H₁₂O₆ + 6 O₂ → 6 CO₂ + 6 H₂O + energie.

Zkontroluj rovnici fotosyntézy – sedí počty atomů?
Vlevo: C 6, H 6 · 2 = 12, O 6 · 2 + 6 = 18. Vpravo: C 6, H 12, O 6 + 6 · 2 = 18. Všechno sedí.
Jak dokážeš, že je v bramboře škrob?
Kápneš na ni jodovou tinkturu. Pokud se zbarví tmavě modrofialově, škrob tam je.
✗Škrob je sladký, protože je to cukr.
✓Škrob je polysacharid – sladký není. Sladké jsou mono- a disacharidy.

Jazyk cítí sladkost jen u malých molekul. Dlouhý řetězec škrobu sladký není, dokud ho sliny nerozštěpí.

Mono- (glukóza, fruktóza), di- (sacharóza, laktóza), polysacharidy (škrob, celulóza, glykogen). Glukóza C₆H₁₂O₆ vzniká fotosyntézou: 6 CO₂ + 6 H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6 O₂.
🍷Deriváty uhlovodíků🥚Tuky, bílkoviny a vitaminy