🥛 Emulze: O/V a V/O

Z kuchyně

O čem to je

Nalij do sklenice vodu a olej. Zatřeseš a na chvíli se promíchají. Za minutu je olej zase nahoře. Voda a olej se samy nesmíchají.

Kůže ale potřebuje obojí: vodu i tuk. Většina krémů a mlék je proto emulze: voda a olej spojené dohromady. Když víš, jak emulze funguje, vybereš klientce správný krém.

Nové pojmy

EmulzeSměs dvou kapalin, které se samy nemísí (voda a olej). Jedna je rozptýlená v té druhé v podobě drobných kapiček.Mléko, majonéza, pleťový krém.

FázeČást emulze. Vodní fáze je voda s tím, co se v ní rozpouští. Olejová fáze jsou oleje, tuky a vosky.Glycerin patří do vodní fáze, bambucké máslo do olejové.

Vnitřní a vnější fázeVnitřní fáze tvoří kapičky. Vnější fáze je kolem nich, souvislá, a na kůži ji ucítíš jako první.V mléce jsou kapičky tuku (vnitřní) ve vodě (vnější).

EmulgátorLátka, jejíž molekula má jeden konec, který má rád vodu, a druhý, který má rád olej. Sedne si na hranici kapičky a drží emulzi pohromadě.V majonéze je emulgátorem lecitin z vaječného žloutku.

Dva typy emulze

	O/V (olej ve vodě)	V/O (voda v oleji)
kapičky	olej	voda
kolem kapiček	voda	olej
na kůži	lehká, rychle se vsákne	mastnější, zůstane film
smyje se vodou	snadno	hůř
příklad	tělové mléko, denní krém	cold cream, zimní a dětský ochranný krém

Zapamatuj si: první písmeno je vnitřní fáze (kapičky), druhé vnější. O/V = olej ve vodě.

Řešené příklady

Klientka má mastnou pleť a chce lehký krém na den. O/V, nebo V/O?

Mastná pleť tuku má dost. Lehký krém, který se rychle vsákne, je O/V: vnější fáze je voda, krém nemastí.

Lyžař potřebuje krém proti mrazu a větru. Proč spíš V/O?

Ve V/O je olej vnější fáze. Na kůži zůstane mastný film, který brání odpařování vody a chrání před větrem. Krém navíc obsahuje málo volné vody, která by na mrazu chladila.

Vyzkoušej si to

Roztřiď přípravky podle typu emulze, jak se obvykle vyrábějí.

✗O/V znamená, že v emulzi je víc oleje než vody.

✓O/V znamená, že olej tvoří kapičky ve vodě. Rozhoduje, co je uvnitř a co venku.

Typ emulze určuje stavba (vnitřní a vnější fáze), hlavně volba emulgátoru, ne jen poměr množství.

Emulze spojuje vodu a olej pomocí emulgátoru. O/V = kapky oleje ve vodě, lehká, smyvatelná. V/O = kapky vody v oleji, mastnější, chránící.

Laboratorní zkoušky

O čem to je

Máš dva bílé krémy bez etikety. Na pohled vypadají stejně. Jak poznáš, který je lehký na den a který mastný na zimu? Stačí pár jednoduchých zkoušek.

Typ emulze rozhoduje, jak krém působí, jak se nanáší a jak se smývá. V praxi to potřebuješ při výběru přípravku i při ošetření.

Nové pojmy

EmulzeKapky jedné kapaliny rozptýlené ve druhé, se kterou se samy nemísí.Krém = kapky oleje ve vodě nebo kapky vody v oleji.

Hydrofilní a lipofilníHydrofilní = má rád vodu, rozpouští se v ní. Lipofilní = má rád tuk, rozpouští se v oleji.Cukr je hydrofilní, vitamin E lipofilní.

EmulgátorLátka s hydrofilní i lipofilní částí. Obalí kapičky a nedovolí, aby se slily.V INCI např. Glyceryl Stearate, Polyglyceryl-3 Diisostearate.

HLBČíslo, které říká, jestli je emulgátor víc hydrofilní, nebo lipofilní. Vysoké HLB (asi 8–18) dává O/V, nízké HLB (asi 3–6) dává V/O.Emulgátor s HLB 15 → emulze olej ve vodě.

O/V a V/OO/V: kapky oleje ve vodě. V/O: kapky vody v oleji. První písmeno = kapičky.Tělové mléko O/V, cold cream V/O.

Jak typ poznat

Ředění vodou: kápni krém do vody a zamíchej. O/V se ve vodě rozptýlí (vnější fáze je voda). V/O se nerozptýlí, zůstane v hrudkách.

Barvení: přidej barvivo rozpustné ve vodě. Když se obarví celý krém, je vnější fáze voda → O/V.

Vodivost: voda se solemi vede elektrický proud, olej ne. O/V proud vede, V/O ne.

Na kůži: O/V se rychle vsákne a je chladivá, V/O zanechá mastný film.

Krém A se ve sklenici vody rozptýlí a voda zbělá. Krém B plave v hrudkách. Které jsou které?

Rozptýlit se ve vodě může jen emulze, jejíž vnější fáze je voda. Krém A je O/V, krém B V/O.

Výrobce použil emulgátor s HLB 4. Jakou emulzi nejspíš dostal?

HLB 4 je nízké → emulgátor je víc lipofilní → vzniká emulze V/O.

Když se emulze kazí

Emulze není věčná. Teplem, mrazem nebo stářím se může rozdělit: nejdřív se kapky shlukují a stoupají nahoru, pak se slévají, až se nakonec oddělí olej a voda. Takový krém už nepoužívej.

Krém se ve vodě rozptýlí – O/V
Krém nevede proud – V/O
HLB 12 – emulgátor pro O/V
Na krému je vrstva oleje – emulze se rozdělila, nepoužívat

✗Rozdělený krém stačí protřepat a dál ho používat na klientky.

✓Rozdělený krém se vyřadí.

Rozdělení znamená, že přípravek je nestabilní. Nemusí účinkovat ani být bezpečný (např. nefunguje konzervace).

Typ emulze zjistíš ředěním vodou, barvením nebo vodivostí: O/V se mísí s vodou a vede proud, V/O ne. Vysoké HLB dává O/V, nízké V/O. Rozdělená emulze patří do odpadu.

🔬Složení a INCI💧Účinné látky